Iowa - 100 g

Ajowan (Adjwan), tukaj znan tudi kot koptski kumin, se v indijski kuhinji običajno praži ali cvre v ghiju in prečiščenem maslu, da se razvije aroma začimbe. Ajowan ima podoben timijanov vonj in okus po janežu in origanu, vendar se zaradi veliko bolj ostrega okusa uporablja v manjših količinah. Ker ajowan deluje kot naravno sredstvo proti napihnjenosti, ga pogosto dodajajo leči. V Afganistanu ga posipajo po kruhu in slanem pecivu.